夢幻天堂

《廚娘知味》



從不擅廚藝到乙級證照 知味廚娘的為愛成長

幸福來自每一個時刻都想為你作菜



用「料理」紀錄生命中的分分秒秒

針對「季節轉變」、「特殊節日」、「心情起伏」、「互動手作」等

設計出美味精緻但步驟簡單的食譜

「如果是連自己都不想吃的東西，就不該端出去給別人吃」。

「我覺得料理與音樂一樣都沒有國界，而且同樣具有穿越時空的能力，能夠串連起每個人心中回憶的片段。」

「愛是料理的起點；那一天，無論菜色是否真的很糟糕，但我用心把對他的情意煮進菜餚裡，早已勝過千言萬語。」



本書特色：



特殊節日食譜、夫妻親密對話、手繪料理步驟、促進親子互動、讓挑食變美食、手作食材運用

附錄：乙級證照的考試密技

現省

聯名推薦（按姓氏筆畫排序）

娜路彎大酒店董事長 林炎煌

高雄市餐飲職業工會主任 谷世華

高雄市餐飲職業工會理事、十大傑出青年 葉宗奇

愛料理共同創辦人 蕭上農

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  吳僖虔Selina
  
  
  
  料理對我而言，是遊戲、是實驗，亦是另一種形式的作畫。用遊戲的方式看
  
  待，做菜會是充滿樂趣且無壓力的事情；用實驗的精神創新，能夠烹調出充滿
  
  特色的料理；而用作畫的美學方式呈現，則能讓餐桌上的饕客體會視覺上的饗
  
  宴。2014年起，正式代言鍋具「黑鼎傳奇精鐵鍋」。
  
  FB社團│美麗人妻的543小廚https://www.facebook.com/groups/chef543/
  
  BLOG│Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blog
  
  

廚娘知味－目錄導覽說明

• 
  
  編語／美麗的初衷
  
  推薦序１／幸福家之味（谷世華）
  
  推薦序２／美景配美食（林炎煌）
  
  推薦序３／認真的人妻最美麗（葉宗奇）
  
  推薦序４／料理的起點，是「愛」（蕭上農）
  
  前言：如何踏入料理界
  
  
  
  一?季節專屬料理
  
  春日
  
  蜜汁雞翅包飯
  
  海鮮雞翅包肉醬義大利麵
  
  蠔油牛肉飯
  
  干貝燉飯
  
  牛小排丼飯
  
  
  
  夏日
  
  番茄蛋炒飯
  
  泡菜牛肉丼飯
  
  椒麻雞蒟蒻麵
  
  麻辣水煮肋排飯
  
  鴨賞米粉
  
  
  
  秋日
  
  手切肉燥拌麵
  
  干貝雞肉飯
  
  炸醬泡麵
  
  彩米咖哩雞肉飯
  
  麻婆豆腐飯
  
  
  
  冬日
  
  皮蛋瘦肉粥
  
  清燉牛肉麵
  
  紅燒牛肉麵線
  
  麻油雞麵線
  
  香菇雞煲仔飯
  
  
  
  二?再忙，也要想起這個日子
  
  結婚紀念日
  
  松阪鹹豬肉口碑
  
  蒜香羊小排
  
  香煎鮭魚佐蘑菇奶油醬
  
  香煎大蝦佐薯泥
  
  
  
  生日
  
  德國豬腳
  
  香滷豬腳（去骨版）
  
  黃金海鮮豆腐煲
  
  
  
  中秋節
  
  鹽烤雞翅
  
  香烤味噌雞腿
  
  清蒸大閘蟹
  
  
  
  聖誕節
  
  青醬雞腿排
  
  珍寶XO飯
  
  和風松阪肉
  
  
  
  過年
  
  團團圓圓帝王蟹火鍋
  
  麒麟蒸魚之藍星石斑
  
  砂鍋魚頭
  
  燻雞
  
  
  
  情人節套餐
  
  凱薩沙拉
  
  奶油青花菜濃湯
  
  香煎牛翼板佐蒜香紅酒醬
  
  焦糖烤布蕾
  
  
  
  三?生活中的不確定感
  
  挫折或難過的時候
  
  阿嬤野菜湯
  
  鹽焗豬心
  
  油淋蒸雞
  
  
  
  讓挑食變美食
  
  鹹蛋涼拌苦瓜
  
  三杯臭豆腐
  
  秋葵炒豆乾丁
  
  魚香茄子
  
  鹹蜆仔
  
  
  
  病時與養生
  
  什錦麵
  
  鱸魚麵線
  
  黑木耳汁
  
  柿子雞湯
  
  
  
  用料理討好他的心
  
  麻油雞佛煲
  
  椒鹽魚卵
  
  蔥燒豆腐
  
  酒香醉雞
  
  椒鹽松阪肉
  
  香菇蒸蛋佐明太子
  
  乾炒苦茶油雞
  
  
  
  四?特別的計畫
  
  親子互動模式，啟動！
  
  蔬菜湯餃
  
  麻辣水餃
  
  青醬火腿時蔬披薩
  
  香蔥餅乾
  
  馬鈴薯鮮蝦沙拉
  
  可樂餅
  
  
  
  專屬海的日子
  
  涼拌海菜
  
  三絲蒸魚
  
  鮮蝦金針花
  
  扇貝三重奏
  
  
  
  手作的幸福
  
  三絲銀芽
  
  青醬與白醬
  
  沙茶醬
  
  金勾辣椒醬
  
  自製辣味香腸
  
  快速醃小黃瓜
  
  蟹黃海苔豆皮捲
  
  
  
  食色性也
  
  鮮蚵佐五味醬
  
  蒜蓉蒸大蝦
  
  
  
  附錄：乙級證照的考試密技
  
  

編語 / 美麗的初衷



大概是七八年前吧，老友阿寶傳了一個什麼潛水美女的投票連結，要我們為他當時的小女友，也就是後來的寶嫂Selina捧場拉票。



打開連結，一個水靈嬌嫩的小美人兒，青春無敵，眉目如畫。看了就令人生氣-彼時還未解賈母心情，青春人人都有，可有的時候並不覺其珍貴值錢，到了沒有的時候，才知著惱歎息。當時就很沒義氣的關掉網頁不加理睬。



這個美得吹彈得破的小女人，竟年紀輕輕就嫁為人婦，且馬上就要負起照顧家庭的責任，還與婆婆同住同食。這對一個年輕少女絕非輕易之路，也不是一般新婚少婦憧憬的兩人小世界，幸福小婚姻。



總之，外表美麗嬌脆，其實是個性爽直的男子漢脾氣，開始努力適應主婦生活，憑著一份傻勁，想愛惜家人成就溫暖日常生活的心意，她從不擅廚藝到成為一個知味的廚娘。對味覺嗅覺的敏銳天份，她細心複製還原外食所覓得的美味，從模仿中開始自己的創意，勾勒成趣，筆畫自然，成就一家之廚。



這幾年除了欣賞她日日變換的美味料理，體會她為人妻為人母的操勞-作為一個也需照料丈夫兒子的職場主婦，格外能意味那些複雜又細微的辛苦。除了為家人下廚，她還去考了乙級證照，驗證自己這幾年的會心所學，乙級是台灣目前最高的廚師專業証照，她的手藝已是可以到餐飲行業中獨當一面的廚師水準。



但她最初的動念及最終的目標，仍是那小小的，柔軟的，以愛料理一家人的心意。這美麗的初衷，也是我們為她出版這本書的心情。



日初總編輯 劉叔慧



前言：如何踏入料理



人難免會有天敵，沒有原因，就好像天生就對小強感到恐懼，尤其是大隻那種，有時候會害怕到連打的勇氣也沒有。

雖說蟑螂怕拖鞋，可是一個不小心太用力，又會把拖鞋鞋底搞得一塌糊塗，光想到這個雞皮疙瘩就起來了！然而食物在哪，小強就在哪，因此廚房也一定會有牠的蹤跡。我從以前就篤定絕對不會選擇廚房的工作，這跟喜好或薪水多寡無關，純粹是不想在廚房與小強狹路相逢。



相信很多女生出嫁前都是家裡的千金，三餐都有媽媽打理好，往往只要幫忙洗碗，就稱得上貼心，至於要自己進廚房料理，就得先看黃道吉日再說。所以我從未想過要學習怎麼煮飯，心裡倒盤算著哪天嫁人，還是可以買外食啊！再把買回來的食物，倒在自家美美的盤子上，老公也未必會發現；而且就算被發現，好歹也是有用心吶，應該會捨不得過於苛責吧。

我是這麼想的，直到遇見生命中的他。



相識初期，彼此工作都忙，下了班往往已過晚餐時間，因此我們常相約吃飯，當時外食慣了的他，也只是多了我作陪而已。某天，不知道是哪來的勇氣，居然心血來潮地主動提議做晚餐給他吃。



僅憑著以往上家政課的記憶，下班便去採買，然後忙東忙西，在一片混亂之中，完成了第一餐。印象裡，那餐煮得蠻糟糕的，鮮蝦被我煮得皮開肉綻，還搞不清楚為什麼會那樣，現在想想才明白原來是蒸過了頭。就這樣度過了第一次開伙，我煮得很心虛，他卻吃得很開心。從他感激的眼眸裡，我看到了滿滿的幸福。



所以，愛是我料理的起點。



那一天，即使菜色真的很糟糕，但我把對他的情意用心煮進菜餚裡，早已勝過千言萬語。



此後，我便下了無比堅定的決心，要一輩子為他洗手作羹湯，但平時手不動三寶、也不進廚房的我，突然要真槍實彈地下海掌廚，還是得經過重重的考驗。



先別說認識什麼菜好了，就連基本的蔥蒜，我也傻傻分不清。



有一回與他全家一同到清境旅行，我們從青青草原散步回旅館，沿途有不少攤販叫賣著當地的蔬果及特產，雖然沒有購買的念頭，但不免會走走逛逛，好奇每一個攤販都賣些什麼有趣的東西。



其中，某個東西很快就吸引了我的目光。由於它的塊頭要比平時看到的樣子來得粗壯，當下馬上對老爺說：「哇！好大的蔥呀！」一副十分驚奇的樣子，結果未來的婆婆說：「那是蒜。」

優惠專區

......真是糗大了！

本周折扣

我居然在未來的婆婆面前丟了臉！後來老爺告訴我，事後婆婆很擔心地問他：「這樣的媳婦兒，未來真的沒問題嗎？」



有沒有問題，誰也不知道。但我對料好康理的興趣與熱情，卻悄悄地萌了芽。認真說起來，勤於煮飯是在結婚之後。或許是觀念比較保守，我覺得張羅全家的伙食是當媳婦的責任，若是不好吃，或菜色一成不變，自己多少都會不好意思，沒理由明明煮得很難吃，還要勉強家人吃下去吧！



於是我開始上網找食譜，也會參考各類美食節目的介紹，同時留意家中每一個人的飲食喜好，然後在烹飪上，試圖找到最大公約數，做出全家都能接受的菜餚。



老爺曾說過，一個家最重要的事情之一，是每天晚上家人們都可以共進晚餐。因為那是全家人一整天下來，最有機會交流的時間，就算沒什麼特別的話要說，全家能夠坐在一起吃飯，才會有家的樣子。



因此，廚房在家裡也就扮演著極為重要的角色。每當下班下課回家，一進門若能聞到廚房傳來的飯菜香，就會有一種滿足、踏實和溫馨的感覺。尤其在寒冷的冬夜裡，餐桌上熱騰騰的湯品與屋外冷颼颼的氣溫，形成強烈的對比，更能夠感受開箱到家庭的溫暖。



一句簡單的「吃飯囉」，便具有極大的療癒力量。



因為蔥蒜分不清的糗事，我想婆婆初期應該很不放心讓我下廚吧？然而，也必須感謝婆婆後來的諸多指導，讓我可以很快地進入狀況，進而掌握家人愛好的基本菜色──



從簡單的料理開始，我想煎香腸應該比較不容易失敗，而且只要作弊先把香腸燙熟，再下鍋略微煎出香味，這樣就算是成功了；又好比玉米濃湯是一家老小都會喜歡的口味，也算一張安全牌。至於豆腐之類的料理，則可以變化出很多不同的花樣。



不過，記得第一次煮麻婆豆腐時，芡粉下得太重，一湯匙舀起來，豆腐可以藉著芡汁連成一線，讓大夥兒都傻了眼、一起爆笑出來。就這麼屢敗屢戰、屢戰屢敗，全家似乎都變成我的個人料理實驗場，家人就像我御用的白老鼠。好吃的話，當然是賓主盡歡；萬一失手了，了不起也就是全家一塊繃著古怪的表情，仍舊乖乖地把「意外」全下肚來湮滅證據。



老爺是對的：能在一起晚餐的家庭，才是真正的家庭。我總算也體會到什麼是家人的包容，或生命共同體之類的意義。



漸漸掌握的廚藝



我初期的廚藝，是不斷重覆的試誤訓練。



雖然別人分享的食譜這麼寫，美食節目又是這麼演，然而一旦站到爐台前，卻完全不是那麼一回事。好比說，食譜裡常用的計量單位是「匙」。現在當然已經很清楚所謂的「匙」指的是什麼，但是當初的我，總是在「大湯匙」與「小湯匙」之間，天人交戰了起來。



「是每一家的廚房都有茶匙嗎？不然是要怎麼煮啊？」



有豐富掌廚經驗的廚師，大抵具備精準的調味直覺，不必再拘泥於各種形式的計量單位，但如果要傳授食譜，還是必須有量化的工具。後來，我自己都以「量米杯」去說明，畢竟每一個家庭都有量米杯，這個工具是隨手可得的，而它的大小也很一致，不會有斤兩難分的情況。



老爺總誇我有料理天份。或許這只是「以鼓勵代替責備」的溢美之詞，但對於食物無可救藥的鍾情，以及腦海裡清晰無比的美食地圖，料理與美食似乎還真是我的強項。



比方說，朋友愛吃什麼東西或某一位不吃兩隻腳的動物，我無須特別註記，就能夠在心裡永誌不忘。所以，不吃兩隻腳動物的朋友到家裡作客，我絕對不會端上雞、鴨的料理。



又，也許女人天生比較路痴，但我總能記得在某一個街角，藏著什麼樣子的美食。或老爺開車時想不起某個地方怎麼去，就會產生以下這種對話：

「從某某賣清粥小菜的那個地方右轉，就到了啊！」

「那到底是什麼路呢？」

「這我就不清楚囉！」

「......」



如果這能夠稱之為天份的話，那麼，對於料理我的確有一定程度的敏感，以及還算豐富的聯想力。有一回，台南的好友帶我們去大飯店用餐，席間出了一道色香味俱全的蟹黃料理，讓人深深著迷。回家後想如法炮製，其他食材倒還好，但蟹黃卻讓我有巧婦難為無米之炊的困擾。



「是要到哪兒弄蟹黃來入菜呢？」讓我想了半天。然而上菜時，老爺瞪大了雙眼，很驚訝我居然能夠複製出外觀幾近相同的菜色，待一入口，才知道蟹黃被我用紅蘿蔔泥給矇混了過去。



就這樣，我從一片混沌之中，慢慢理出了自己的頭緒，雖然一開始沒有很專業的技巧，但總是漸漸步上軌道。我給自己的期許很簡單──



連自己都不想吃的東西，就不該端出去給別人吃。



推薦序1／幸福家之味



美麗人妻Selina要出書了！



一收到書稿，我就忍不住立刻翻閱。想不到她的文筆如此清麗溫暖，而照片跟手繪也十分專業，令人驚艷！



乙級證照考試並不容易通過，回想當初她報名工會的專業課程時，我心中不免懷疑，這麼一個嬌滴滴的女孩子，怎麼看都不像是會下廚的模樣，而乙級廚師所需具備的技能，如果沒有經過一番紮實的努力與磨練，絕對難以克竟全功。



事實上，一般職業婦女，大多會被繁雜的生活瑣事佔據掉許多的時間，很少能夠像她這樣，不但有自己的人生目標，並且勇於執行。當然，在實踐夢想的道路上，除了努力不懈之外，也必須要有相當的天分，看著她一路上的艱辛與成長，終能如願達成目標，身為Selina的好朋友，心裡著實為她高興，而這部分，書中也有非常精彩、生動的分享。



這本書，不但有她以愛為起點、家常卻精緻的料理，每一道食譜還附上了動人的小故事，讀者買到書，除了可以照著解說清楚的步驟來依序做菜，也能讀到其中的溫情滋味。



這是一本結合廚藝與才藝的專業食譜，同時也是溫馨的「幸福家之味」啊。



高雄市餐飲職業工會副主任谷世華



推薦序２／美景配美食



我始終認為，在豐饒的物質生活之外，富足的精神生活，是忙碌現代人更待補充的能量。



因此台東娜路彎大酒店在設計之初，便是以薈萃現代時尚與原住民文化為元素所創造出來的藝術作品，而飯店內經常舉辦各式藝文活動，更是期盼能夠提升旅客精神生活的體現。美食也是一種文化，而精緻的文化，便是藝術。



Selina在書中多次提到他們家每年都會回台東玩，因此時常會思念起台東的人、事以及食物，這讓我這位在地人覺得與有榮焉。



身處台東美麗的山海景色中享用美食，是人生一大樂事，而人的深情交誼搭配書中色香味的料理，也增加了閱讀時的層次，依稀可以聞到略鹹的海風與合家歡聚的笑聲。在食譜裡有許多取材於大海的料理，這讓我聯想到所謂「美食」，就像是「取自美麗風景中的食材」（無論是自然風景還是人的風景），再加以用心料理而成。



Selina燒得一手好菜，是親戚間流傳已久的事，只可惜雲山遠隔，至今我們還是只能在網路上「視吃」。這次她出書，終於有機會把她的私房料理跟獨門密技，正式介紹給讀者，讓大家得以一窺堂奧。倘使有天Selina能夠到美麗的東台灣定居，娜路彎大酒店將很樂意禮聘Selina來當我們的大廚！



最後，也祝福Selina這本書可以大賣，當然也別忘了要多回台東啊。



娜路彎大酒店董事長林炎煌



推薦序３／認真的人妻最美麗



相信很多人都會照著食譜上的說明去學習烹飪，也會依食譜的配方去購買食材，但是煮出來的東西還是無法掌握住一些訣竅。



簡單的烹調，好吃的料理，是所有學習廚藝初學者都想達到的目標，即使沒有高超的手藝，不熟悉如何烹調，也希望可以享受家庭烹調的魅力。



美麗人妻Selina是我在工會烹飪班中認識的，當時只覺得這位「辣妹」對料理充滿了興趣及想法，每次對於不瞭解的菜餚都會提出不同程度的問題及見解，而且每次在學習完後，回家必定勤加練習，再將做好的菜餚拍照起來與我討論，認真的程度，真是讓我欽佩。



知道美麗人妻Selina要出烹飪食譜，書裡圖文並茂，淺顯易懂，讀者只要照著食譜的說明，再配合上喜歡的器具，也可以很簡單烹調出讓朋友和家人都覺得幸福滿滿的菜餚，讓任何一個料理新手，透過本書馬上變成另一位美麗人妻或帥氣人夫喔！



高雄市餐飲業職業工會理事、中華民國第49屆全國十大青年葉宗奇



推薦序４／料理的起點，是「愛」



因為愛，讓 Selina 愛上料理；因為愛，Selina 將讓你愛上料理！



人生中總有許多事情硬是不跟著預定的計劃表走，在愛料理網站上擁有近千的追蹤粉絲、食譜數超過300道的人氣作者 Selina ，從前竟然是個完全不諳料理的人，更別提入廚房作羹湯！想不到卻在遇見生命中的另一半後而改變，從「蔥蒜傻傻分不清」的狀態，直到現在出了一本料理食譜書。



很多時候，明明是同樣的食譜，卻因不同人詮釋而有不同的味道，Selina 的用心與愛心，完全表現在她的每一道料理中，就如同愛料理站上的許多料理作者們，常常藉由下廚做料理，建立起與家人、情人、好朋友的深厚情誼，Selina 就是其中之一。對於許多忙碌的現代夫婦而言，一日能真正相處的時光，莫過於晚餐時刻了。兩人面對而坐，一起品嚐熱騰騰的飯菜，一起聊聊今天發生的難過與喜悅。「分享」，不就是夫婦之間信任的開始嗎？



英國知名料理節目廚師與料理書作家 Jamie Oliver 曾說：「我深信食物的力量，在我們的家庭裡占有一席之地，為我們留住生命中的美好。」就讓我們藉由 Selina 的愛的料理，與所愛的人共同創造屬於彼此的美好記憶吧！



愛料理共同創辦人蕭上農

語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：18開17*23cm
頁數：240

出版地：台灣